Procede del árbol  Acacia senegal y se obtiene por exudación (incisión en el tronco del árbol).
Es un hidrato de carbono presentado en polvo, utilizado como espesante, emulsionante y estabilizante.
 
Su fuerza espesante es inferior a otras gomas, pero esta muestra una propiedad emulsionante, lo cual permite incorporar aceites esenciales (limón, naranja...) a refrescos.
También se utiliza como fibra soluble en sopas y salsas.
 
Usos: sopas, salsas, clarificador de vino, bebidas, mazapán, encapsulado de aromas, recubrimiento de cacao y chocolate, cerveza, aportación de fibra soluble...