Hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidón de la tapioca. Su índice de dextrosa es inferior a 20. Su sabor es un poco dulce a causa de la ligera presencia de azúcares naturales.

Alta absorción de la materia grasa, dando texturas y sabores diferentes.
Se usa como agente de carga (aumenta el volumen del alimento sin variar sustancialmente los elementos organolépticos).

MALTODEXTRINA DE TAPIOCA

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